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| Ciabatta-Kastenbrot | ||
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Zubereitung |
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| 40 g Hefe oder eine Tüte Trockenhefe 325 ml lauwarmes Wasser 500 g Diamant Ciabatta Backmischung |
Hefe in dem Wasser in der Rührschüssel auflösen. Backmischung hinzufügen und mit einem Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe 3 Minuten zu einem Teig kneten. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Nach der Teigruhe kurz durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Teigstrang formen. Den Teigstrang in eine gefettete Kastenform (ca. 25 cm) geben. In der Kastenform ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Teigoberfläche nach Wunsch mit Kaffeesahne oder Milch bestreichen und der Länge nach einschneiden. Backzeit: 25 Minuten Temperatur: E-Herd: 220°C Heißluftherd: 190°C |
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| Dinkelbrot | ||
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| Zutaten: | |
Zubereitung |
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| 500 g Diamant Vollkorn-Dinkelmehl 40 g Frischhefe oder 1 Tüte Trockenhefe 10 g Zucker oder Honig 300 ml Wasser 10 g Salz 2 El Olivenöl |
Mehl in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln bzw. die Trockenhefe zugeben. Zucker (Honig), Wasser, Salz und Öl zugeben, mit dem Knethaken des Handrührgerätes auf höchster Stufe zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Nach der Ruhezeit auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Auf ein gefettetes Backblech legen, mit einem Tuch abgedeckt ca. 25 Minuten gehen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat. Vor dem Backen die Oberfläche des Brotes mit einem spitzen Messer vorsichtig einschneiden. Backzeit: 40 - 50 Minuten Temperatur: E-Herd: 220°C Heißluftherd: 190°C |
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| Heidebrot | ||
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| Zutaten: | |
Zubereitung |
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| 400 g Diamant Dunkles Roggenmehl Type 1150 300 g Diamant Dunkles Weizenmehl Type 1050 500 ml lauwarme Buttermilch 40 g Hefe 15 g Salz 3 EL Essig 1/2 TL Kümmel oder Koriander |
In einer Rührschüssel beide Mehle vermischen und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in der Buttermilch auflösen und in die Mulde gießen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und mit den Knethaken des Mixers auf höchster Stufe ca. 3 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt 20 Minuten gehen lassen und nochmals kurz durchkneten. Teig zu einer Kugel formen, etwas bemehlen und auf ein gefettetes Backblech legen. 20 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. Anschließend gitterförmig einschneiden. Backofen vorheizen. Auf mittlerer Schiene backen. E-Herd: E-Herd: 10 min 250°C, dann 50 min 200°C Heißluft: 10 min 200°C, dann 50 min 170°C Gasherd: 101 min Stufe 4-6, dann 50 min Stufe 2-3 |
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| Herzhaftes, pikantes Schinkenbrot | ||
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| Zutaten: | |
Zubereitung |
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| 375 g Diamant Dunkles Roggenmehl Type 1150 375 g Diamant Dunkles Weizenmehl Type 1050 40 g Hefe (1 Würfel Frischhefe) 400 - 450 ml lauwarmes Wasser 10 g Zucker (1 gehäufter TL) 200 g Schinkenspeck 150 g Sauerteig (1 Btl.) 12 g Salz (1 1/2 TL) |
Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe mit 5 EL lauwarmem Wasser und dem Zucker verrühren und in die Mulde geben. Den Vorteig ca. 10 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Den Schinkenspeck würfeln und mit dem Sauerteig, dem lauwarmen Wasser und dem Salz zum Vorteig geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Den Brotteig zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Nochmals auf einem bemehlten Backbrett durchkneten und zu einem runden Brotlaib formen. Auf ein gefettetes Backblech legen und ca. 25-30 Min. gehen lassen. Backofen vorheizen. Backzeit: 50 - 60 Minuten Temperatur: 200°C |
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| Kräuter Schrotbrot | ||
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| Zutaten: | |
Zubereitung |
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| 300 g warmes Wasser 40 g Hefe (1 Würfel oder 2 Tüten Trockenhefe) 250 g Diamant Vollkorn-Weizenmehl 250 g Diamant Dunkles Weizenmehl Type 1050 12 g Salz (1 gehäufter Teelöffel) 8 g Zucker (1 gehäufter Teelöffel) 25 g Margarine je 2 TL feingehackte Petersilie (frisch oder gefroren) und Schnittlauch |
Das warme Wasser mit der Hefe gut verrühren. Dann die Mehle und die übrigen Zutaten hinzugeben und zu einem Teig verarbeiten. Von Hand 7 Minuten, Rührgerät mit Knethaken 3 Minuten auf höchster Stufe, kneten. Teig 15 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort, z.B. im Backofen (3 Minuten auf 50°C aufheizen und ausschalten) gehen lassen. Danach wieder kurz durchkneten. Zu länglichem Strang formen und in gefettete Kastenform (26 cm lang) legen. Nochmals 20 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis sich der Teigling spürbar vergrößert hat. Der Länge nach 1 cm tief einschneiden, mit Wasser abstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen. Danach aus der Form nehmen und auf Holzbrett abkühlen lassen. Backzeit: 45 Minuten Temperatur: E-Herd: 200°C Heißluft-Herd: 170°C |
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| Partybrot | ||
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| Zutaten: | |
Zubereitung |
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| 20 g Frischhefe oder 1 Tüte Trockenhefe 350 ml Wasser 500 g Backmischung Diamant Bauernbrot oder Diamant Krustenbrot Wahlzutaten 100 g Sonnenblumenkerne 100 g kleingewürfelter Speck 30 g Röstzwiebeln 20 g Krümmel 50 g Leinsamen |
Die Hefe in dem Wasser auflösen (Bei Verwendung von Trockenhefe 2 EL Wasser zusätzlich nehmen). Backmischung hinzufügen und mit einem Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe 3 Minuten zu einem Teig kneten. Je nach Wunsch eine der Wahlzutaten hinzufügen und ca. 1 Minute durchkneten. Teig in der Schüssel zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Teig bemehlen, aus der Schüssel nehmen und auf einer mit Mehl bestäubten Fläche zu einer Kugel formen. Diese auf ein gefettetes Backblech legen, mit einem Tuch abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat. Backzeit: Zuerst: 10 Minuten dann 45 Minuten Temperatur: E-Herd: zuerst 230°C dann 200°C Heißluft-Herd: zuerst 200°C dann 170°C |
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| Roggenbrötchen | ||
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| Zutaten: | |
Zubereitung |
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| 300 g Diamant Dunkles Roggenmehl Type 1150 200 g Diamant Dunkles Weizenmehl Type 1050 40 g Hefe (1 Würfel Frischhefe) ca. 275 ml lauwarmes Wasser (ca. 1/4 l) 10-20 g Salz (1-2 TL) 25 g Butter oder Pflanzenmargarine etwas Zucker 1/2 TL Zitronensaft / Essig / Buttermilch |
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde hineindrücken. Die Hefe mit einem Teil des lauwarmen Wassers vermischen und in der Mulde mit etwas Mehl verrühren. Ca. 15 bis 20 Minuten gehen lassen. Dann die übrigen Zutaten beigeben und alles mit dem Knethaken des Mixers auf höchster Stufe ca. 3 Minuten lang gut miteinander verkneten. Den Teig abgedeckt gut 30 Minuten gehen lassen. Danach nochmals kurz durchkneten und anschließend kleine Teigkugeln formen, in Mehl wälzen und nochmals 30-40 Minuten auf einem gefetteten Backblech gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben. Backofen vorheizen. Auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten backen. Backzeit: 25-30 Minuten Temperatur: E-Herd: 220°C Heißluft-Herd: 190°C |
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| Rosinenbrötchen | ||
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| Zutaten: | |
Zubereitung |
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| 40 g Frischhefe (1 Würfel) oder 1 Tüte Trockenhefe 200 ml lauwarme Milch oder Wasser 500 g Backmischung Diamant Sonntagsstuten (1/2 Packung) 125 g Rosinen 1 Ei Mehl zum Bestäuben |
Hefe in der Milch oder im Wasser in einer Rührschüssel auflösen. Bei Verwendung von Trockenhefe 2 EL Milch oder Wasser zusätzlich nehmen. Backmischung hinzufügen und mit einem Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe 3 Minuten zu einem Teig kneten. 125 g Rosinen zum Ende der Knetzeit zugeben und kurz durchkneten. Nach 15 Minuten Teigruhe zu einem ca. 50 cm langen Strang formen, in 16 Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. 20 Minuten gehen lassen. Mit Ei bestreichen und 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Backzeit: 15 Minuten Temperatur: E-Herd: 200°C Heißluftherd: 170°C |
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| Seute Deern | ||
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| Zutaten: | |
Zubereitung |
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| 350 g warme Buttermilch 40 g Hefe (1 Würfel oder 2 Tüten Trockenhefe) 350 g Diamant Dunkles Weizenmehl Type 1050 150 g Diamant Dunkles Roggenmehl Type 1150 10 g Salz (1 gestrichener Teelöffel) 200 g ausgebratene Speckwürfel etwas Milch zum Abstreichen |
Warme Buttermilch und Hefe in einer Rührschüssel gut verrühren, Mehle und alle übrigen Zutaten hinzugeben und zu einem geschmeidigem Teig verarbeiten. Von Hand 7 Minuten, Rührgerät mit Knethaken: 3 Minuten auf höchster Stufe. Abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. Den Laib formen, auf ein gefettetes Backblech legen und wieder 20 Minuten abgedeckt gehen lassen. Dreimal quer einschneiden und mit Milch bestreichen. Im vorgeheizten Backofen erst bei 250°C, dann bei 175°C auf mittlerer Schiene backen. Brot auf Holzbrett abkühlen lassen. Backzeit: Erst 10 Minuten dann 60 Minuten Temperatur: erst 250°C dann 175°C |
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| Vollkorn-Rosinen-Brötchen | ||
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| Zutaten: | |
Zubereitung |
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| 200 g lauwarme Milch (Wasser) 40 g Hefe (1 Würfel) 250 g Diamant Vollkorn-Weizenmehl 250 g Diamant Dunkles Weizenmehl Type 1050 30 g Butter oder Margarine, 30 g Zucker oder Honig 12 g Salz (1 gehäufter Teelöffel) 1 Ei 125 g Rosinen |
Hefe und Milch bzw. Wasser verrühren. Restliche Zutaten außer Rosinen hinzufügen und von Hand ca. 7 Minuten, mit dem Rührgerät und Knethaken 3 Minuten auf höchster Stufe, zu einem Teig verarbeiten. Zum Schluss Rosinen unterkneten. Den Teig 15 Minuten abgedeckt gehen lassen. Danach wieder kurz durchkneten, zu einem Strang formen, in 16 gleichgroße Stücke teilen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes Backblech legen. Wieder 30-40 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis sich die Teigstücke deutlich vergrößert haben. Mit Milch oder verquirltem Ei bestreichen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen backen. Backzeit: 20 Minuten Temperatur: E-Herd: 200°C Heißluftherd: 175°C |
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| Vollkorn-Weizenbrot | ||
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| Zutaten: | |
Zubereitung |
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| 20 g Hefe (1/2 Würfel Frischhefe) ca. 350 ml lauwarmes Wasser (gut 1/3 l) 500 g Diamant Vollkorn-Weizenmehl 50 g Schmalz 10 g Salz |
In der Rührschüssel die Hefe in Wasser auflösen. Mehl, Schmalz und Salz zugeben und mit dem Knethaken des Mixers ca. 3 Minuten auf höchster Stufe verkneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Strang formen und in eine gefettete Kastenform (ca. 26 cm Länge) legen. Die Oberseite des Brotes ca. 1 cm tief einschneiden. Die Form abdecken und ca. 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat. Backzeit: 40 Minuten Temperatur: E- Herd: 200°C Heißluft-Herd: 170°C |
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| Weizenbrot nach Schweizer Art | ||
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| Zutaten: | |
Zubereitung |
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| 500 g Diamant Dunkles Weizenmehl Type 1050 10 g Salz 40 g Hefe (1 Würfel) 30 g Honig ca. 275 ml lauwarmes Wasser 10 g Öl |
Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Hefe und Honig in Wasser auflösen, in die Mulde geben, mit einem Teil des Mehles zu einem weichen Vorteig verrühren und diesen abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Das Öl zugeben und mit den Knethaken des Mixers auf höchster Stufe ca. 3 Minuten durchkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten, anschließend zu einer 50 cm langen Rolle formen, die an einer Seite spitz zuläuft. Mit dem dicken Ende zur Mitte zu einer Schnecke aufrollen. Auf ein gefettetes Backblech legen! Nicht abgedeckt an einem warmen Ort 20-25 Minuten gehen lassen. Backzeit: Zuerst 10 Minuten dann 40 Minuten Temperatur: E-Herd: zuerst 250°C dann 200°C Heißluft-Herd: zuerst 190°C dann 170°C |
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| Weizenbrötchen | ||
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| Zutaten: | |
Zubereitung |
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| 600 g Diamant Dunkles Weizenmehl Type 1050 300 g lauwarmes Wasser 8 g Zucker (1 gehäufter Teelöffel) 40 g Hefe (1 Würfel oder 2 Tüten Trockenhefe) 50 g Margarine 12 g Salz (1 gehäufter Teelöffel) |
Mehl, warmes Wasser, Zucker und Hefe in einer Rührschüssel verrühren, Margarine und Salz zugeben und einen Teig bereiten, von Hand ca. 7 Minuten, Rührgerät mit Knethaken 3 Minuten auf höchster Stufe. Teig 20 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort, z.B. im Backofen (3 Minuten auf 50°C aufheizen und ausschalten) gehen lassen. Danach wieder kurz durchkneten. Hände bemehlen, Teig zu 40 cm langem Strang formen, in 16 Teile schneiden und rund oder oval auf Backblech legen. Wieder 20 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis sich die Teigstücke spürbar vergrößert haben. Mit Milch oder Wasser abstreichen und leicht mit einem Messer einritzen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene backen. Brötchen auf Holzbrett oder Gitter abkühlen lassen. Backzeit: E-Herd 20 Minuten Temperatur: E-Herd 225°C Heißluftherd 180°C |
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| Weißbrot | ||
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| Zutaten: | |
Zubereitung |
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| 500 g Diamant Weizenmehl Backstark Type 550 10 g Salz (1 geh. TL) 40 g Hefe (1 Würfel Frischhefe) ca. 300 ml lauwarmes Wasser 10 g weiche Margarine (1 TL) |
Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Salz mischen und eine Mulde in das Mehl hineindrücken. Die Hefe in Wasser auflösen, zusammen mit der Margarine in die Mulde geben und alles zusammen ca. 3 Minuten mit den Knethaken des Mixers auf höchster Stufe zu einem Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Teig kurz durchkneten, einen Strang formen und in eine gefettete Kastenform (ca. 26 cm Länge) legen. Ca. 40-45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. Backofen vorheizen. Vor dem Backen den Teig der Länge nach ca. 1 cm tief einschneiden und mit Wasser bestreichen. Auf mittlerer Schiene backen. Backzeit: 40 Minuten Temperatur: E-Herd: 225°C Heißluftherd: 190°C |
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